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秋季:子姜焖鸭煲的做法

标签:秋季:子姜焖鸭煲的做法
发布时间:2015/5/28 0:47:03

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子姜,其实就是嫩姜。往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元,嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色,所以又叫“紫姜”。

这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。

在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。子姜貌似和鸭肉更搭。

老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。

所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。

秋季食补的首选——子姜焖鸭煲

原料:鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量。

配料:葱段、蒜片。

调料:食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精。

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲的做法

1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

子姜焖鸭煲

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

6、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。

子姜焖鸭煲

7、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

9、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

子姜焖鸭煲

10、翻炒均匀。

11、一勺半郫县豆瓣。

12、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)

子姜焖鸭煲

13、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

14、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

15、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。

子姜焖鸭煲

16、焖20——30分钟。

17、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

18、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

青红椒的营养价值

青红椒的营养价值:新鲜辣椒中含有维生素c、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种营养素。特别值得一提的是它含有丰富的维生索c和胡萝卜素。其所含的维生素c居群菜之首,而维生素c对疲劳及细菌的抵抗力极高,具有消除疲劳、恢复体力的作用。

特别提示:经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌。没有用完的子姜,还可以丢到泡菜坛子里,腌泡姜吃。川菜正宗不正宗,全看有没得泡姜。多留些汤汁水,还可以拌饭吃。所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂,汤汁收干。喜欢吃肉质软烂的那种,可以延长焖煮的时间,一样好吃!

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲

青红椒的营养价值

青红椒的营养价值:新鲜辣椒中含有维生素c、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种营养素。特别值得一提的是它含有丰富的维生索c和胡萝卜素。其所含的维生素c居群菜之首,而维生素c对疲劳及细菌的抵抗力极高,具有消除疲劳、恢复体力的作用。


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